Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 500 γρ. λιγκουίνι
- 1 κιλό φρέσκα μύδια (με το κέλυφος)
- 1 μαραθόριζα καθαρισμένη, ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 60 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μυδομακαρονάδα με λιγκουίνι, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, τα λιγκουίνι για 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία τους.
- Στη συνέχεια, τα στραγγίζουμε.
- Τρίβουμε τα κελύφη των μυδιών με το σύρμα της κουζίνας για να απομακρύνουμε τις ακαθαρσίες.
- Με μια απότομη κίνηση αφαιρούμε τον βύσσο («γένι») που εξέχει από κάθε μύδι και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και τη μαραθόριζα για 2-3 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, τα μύδια και το κρασί.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και, μόλις πάρει βράση το υγρό, καπακώνουμε αμέσως και αχνίζουμε τα μύδια σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά, ώστε να ανοίξουν.
- Ξεσκεπάζουμε και πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει.
- Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε προσεκτικά για 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν μέρος από το νόστιμο υγρό των μυδιών.
- Προσθέτουμε αλάτι (αν χρειάζεται).
- Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε τη μυδομακαρονάδα με λιγκουίνι.
Πηγή: Γαστρονομος
