Mε συνταγή της Εύης Βουτσινά φτιάχνουμε κουκαροκεφτέδες, δηλαδή τηγανίτες που αξιοποιούν το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
20′ προετοιμασία
20′ τηγάνισμα
30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 4
το πράσινο μέρος από 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο (το τρυφερό λευκό το βάζουμε σε άλλα φαγητά)
αλάτι
5 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον, για το τηγάνισμα
1 φλιτζ. τσαγιού θρυμματισμένη φέτα
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε κουκαροκεφτέδες (τηγανίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια) αρχικά βάζουμε σε ένα μπολ τα κρεμμυδάκια, τα αλατίζουμε ελαφρώς και τα τρίβουμε με τις παλάμες μας, μέχρι να μαραθούν.
- Στη συνέχεια, σε μια λεκανίτσα χτυπάμε τα αυγά.
- Προσθέτουμε το αλεύρι και τις 2 κουταλιές λάδι και τα χτυπάμε με το σύρμα καλά να ενωθούν.
- Αδειάζουμε μέσα στο κουρκούτι τα κρεμμύδια και τη φέτα και ανακατεύουμε. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό – αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη αλεύρι.
- Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε 30 λεπτά να «ησυχάσει».
- Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, να καλύψει περίπου 3 εκ. από τον πυθμένα του, και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας και με ένα άλλο κουτάλι τις «σπρώχνουμε», ώστε να γλιστρήσουν στο ζεστό λάδι.
- Τηγανίζουμε τους κεφτέδες για περίπου 2 – 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
- Όταν είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Πηγή: Γαστρονόμος
